راهنمای کامل انواع خامه قنادی: بهترین مارک، نحوه فرم دهی و نگهداری

شاید برای شما هم پیش آمده باشد هنگامی که در یک مجلس هستید و شیرینی برایتان می آورند یا به قنادی ها مراجعه میکنید انواع دسر و کیک های تولد خوش فرم را میبینید، دوست دارید که خودتان هم از همان محصولات درست کنید یا حتی برایتان سوال میشود که چنین شیرینی و دسرهایی با چه مواد اولیه و نوع خامه ای تولید میشوند.

خامه قنادی از پایه ای ترین موادیجات حین فرایند تولید چنین محصولاتی است و ما نیز در این مقاله قصد داریم این مواد خوش طعم را برای شما معرفی کنیم که اگر علاقه مند بودین با اطلاعات و راهنمای موجود در این مقاله اقدام به تولید شیرینی و کیک های تولد همانند قنادی ها کنید پس همراه ما در این مطلب از سایت سابله شاپ باشید.

خامه قنادی چیه؟

خامه قنادی درواقع یک محصول میباشد که غالبا آن را روی شیرینی ها، کیک و دسر ها میبینم و اسم دیگر آن خامه فرم گرفته است، این محصول از قسمت چرب شیرتازه گرفته میشود و سپس طی یک فرایند ساده تبدیل به خامه های ساده می گردد و با استفاده از هوایی که به داخل فرم خامه دمیده میشود بافت و شکل آن نرم و پف دار خواهد شد.

بسیاری از قنادان از این نوع خامه برای پخت انواع کیک و شیرینی های مجلل و مدرن ( نون خامه ای، رولت سوئیسی، نان خامه زعفرانی و…) استفاده میکنند که فیلینگ اکثر این نوع از شیرینی ها طعم دار شده است و قالب اصلی و مهم آن خامه ای است که درون بافت شیرینی مصرف گردیده.

ترکیبات خامه قنادی چیست؟

محصول خامه خودش از چندین ترکیب چندین مواد اولیه مختلف تشکیل می‌شود که کلیدی‌ترین آنها در جدول زیر قرار گرفته است :

ناگفته نماند که مواد تشکیل دهنده بیشتری نیز همانند آرد، تخم مرغ، نمک و بکینگ پودر نیز در این مواد گاهاً وجود دارند اما جدولی که داده شد اصلی‌ترین و مهم‌ترین مواد اولیه‌ای هست که شما برای تهیه کردن آن حتی در منزل حتماً به آنها نیاز خواهید داشت.

بهترین مارک خامه قنادی

اگر به شیرینی جات و کیک‌های تولد تزیینی علاقمند هستید و اکنون در حال مطالعه این مقاله می‌باشید قطعا برایتان پیش آمده که اقدام به تهیه خامه قنادی در شیرینی فروشی‌ها و حتی سایت‌های آنلاین نظیر سابله شاپ کرده‌اید اما اطلاعات کافی در مورد مارک‌های مختلف نداشته‌اید.

اینکه بدانید از کدام شرکت و با چه کیفیتی این محصول را تهیه کنید اهمیت بالایی دارد. همچنین یکی از مهمترین مطالب این مقاله بررسی و آنالیز تمامی مارک‌های تولید کننده آن است تا بدانیم کدام شرکت خروجی با کیفیت‌تر و به صرفه‌تری را دارد. برای این محصول به قطعیت نمی‌توان گفت که یک مارک از سایر مارک‌ها برتری بیشتری دارد  و همچنین شرکت‌های خارجی و شرکت‌های ایرانی را نیز به جدا مورد بررسی قرار خواهیم داد.

بهترین مارک های ایرانی خامه قنادی

در کشورمان شرکت‌های زیادی برای حوزه لبنی فعالیت دارند که از معروف‌ترین آنها می‌توان به شرکت‌هایی نظیر کاله، میهن، رامک، پگاه و کولاک اشاره کرد. هر کدام از این مارک ها محصول خامه قنادی را در خط تولید خودو لیست عرضه دارند در ادامه خامه قنادی مربوط به هر مارک را مورد بررسی قرار خواهیم داد.

• کاله: شرکت کاله با پیشتاز بودن و تنوع انواع محصولات لبنی در بازار ایران بسیار پیشتاز است، یعنی محصولات او تنها به خامه قنادی محدود نمی‌شود و اگر به فروشگاه‌های عمومی نیز مراجعه کنید محصولاتی نظیر بستنی ماست و مواد لبنیاتی دیگری را مشاهده می‌کنید که مارک کاله روی آن چسب خورده است. اما هدف ما تنها معرفی خامه قنادی‌های تولید شده توسط این شرکت است.
  • خامه ممتاز کاله: معروف به داشتن بهترین طعم ( بخاطر داشتن درصد چربی کمتر). فرم گیری و استفاده از آن نیاز به مهارت شیرینی پزی دارد.
  • رویال کاله: این محصول به فرم گیری راحت و آسان در بازار قنادی معروف است، اگر مبتدی هستید استفاده از رویال کاله برایتان مناسب است و برای کاور کردن انواع کیک و شیرینی ها نیز میتوانید از این محصول استفاده کنید.
  • مینارین کاله: علاوه بر دو محصول قبلی، مارک کاله اقدام به تولید مینارین ترکار کرده است که دارای پایداری و فرم گیری متعادل است.
• میهن: در بازار رقابت محصولات لبنی شرکت میهن نیز حضور پررنگی دارد و برند آن دارای سابقه حضور 50 ساله عرضه مواد لبنی می باشد. خط تولید خامه نیز در این شرکت مورد توجه قنادان قرار گرفته است.
  • خامه میهن (یونیکا/بسته بندی سبز): فرم گیری و طعم خوب از ویژگی های معروف این محصول است و برای افراد مبتدی و حرفه ای در پخت شیرینی نیز کاملا مناسب است.
• کولاک: یک برند قدیمی و محبوب که هم از لحاظ کیفیت و هم از لحاظ قیمت بسیار مناسب است. این شرکت بیشتر تمرکز خود را بر روی تولید مواد اولیه قنادی به ویژه خامه قرار داده و می‌توان گفت به علت تمرکز بیشتر دقیق‌تر روی محصولات قنادی خروجی محصول آن بسیار مورد رضایت‌تر است.
  • مینارین قنادی کولاک: فرم دهی خوب و استفاده آسان علت محبوب شدن این محصول در بازار است، هرچند بسیاری از قنادان از آب شدن زودهنگام این خامه در دمای بالا اشاره کرده اند.

مارک‌های دیگری نیز شرکت‌های ایرانی تولید کننده آنها هستند در بازار وجود دارد اما به دلیل محبوبیت بالاتر سه مارک برتر پیشنهاد قنادان معرفی شد و علاوه بر آن مارک‌های خارجی نیز در ادامه قرار خواهند گرفت تا بر اساس سلیقه و بودجه خود راحت‌تر بتوانید بین مارک‌های ایرانی و خارجی تصمیم به خرید بگیرید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه شیرینی مادلن

بهترین مارک های خارجی خامه قنادی

علاوه بر اینکه می‌توانید از محصولات داخلی حمایت شرکت‌های تولید کننده استفاده کنید اما گاهاً نیاز است که اطلاعاتی نیز راجع به برندهای خارجی تولید کننده خامه قنادی داشته باشید و حتی ممکن است طبق شرایط و موقعیت‌ مارک های خارجی را به برند داخل ترجیح دهید به همین دلیل انواع برندهای تولید خارج را بر اساس موجودی سطح بازار معرفی خواهیم کرد. البته در نظر داشته باشید که برندهای خارجی بیشتر در قالب‌های پودری، اسپری یا محصولات افزودنی هستند:

• اسپری خامه: برندهایی مانند مونتاردورو (Montardoro) یا اوکی (OK) که خامه را به صورت فرم گرفته و آماده برای تزئینات سریع و مصارف شخصی عرضه می‌کنند.
• پودر خامه: مانند کرم شانتی کنتون (Kenton) یا دکتر اوتکر (Dr. Oetker) که به صورت پودر عرضه می‌شوند و با ترکیب با شیر یا آب سرد به خامه فرم گرفته تبدیل می‌شوند. این محصولات برای راحتی و نگهداری طولانی مدت محبوب هستند.
• گلنان پوراتوس (Puratos): یک برند بلژیکی شناخته‌شده در صنعت پخت و قنادی که مواد اولیه تخصصی از جمله مارگارین‌های قنادی (مشابه مینارین) و انواع بریلو (براق‌کننده) را در ایران توزیع می‌کند و مورد استفاده قنادی‌های حرفه‌ای است.

نحوه فرم دهی و نگهداری خامه قنادی

بعد از تهیه کردن چنین محصولی یا بصورت آماده یا با استفاده از مواد اولیه و تولید خانگی، گام بعدی فرم دهی و نگهداری از خامه تهیه شده می‌باشد. فرمول نگهداری این محصول بسیار آسان است و تنها کافی است قبل از استفاده و باز کردن، آن را در دمای فریزر نگهداری کنید اما در صورتی که حتی یک بار اقدام به استفاده کرده باشید برای نگهداری مجدد کافی است آن را در دمای یخچال قرار بدهید. به صورت خلاصه‌تر قبل از استفاده در دمای فریزر و پس از استفاده در دمای یخچال نگهداری شود.

همچنین بخوانید: شما برای رنگ کردن خامه از چه نوع رنگی استفاده میکنید

فرم دهی خامه قنادی

برای فرم دادن به خامه ابتدا باید بگذارید که خامه از حالت یخ زدگی خارج شود و مقداری حالت روان پیدا کند تا بتوانید آن را هم بزنید. خامه قبل از اینکه همزده شود مقداری براق است اما حین هم زدن مقداری براقی خود را از دست می‌دهد و به رنگ مات تغییر می‌کند.

حدود ۲ الی ۳ دقیقه با دستگاه خامه را هم می‌زنیم، طی این تایم یک مقداری صاف می‌شود که به دلیل باز شدن ذرات یخ داخل خامه است. ابتدا هم زدن باید با دور کند انجام شود، سپس بعد از اینکه مقداری حالت گرفت دور همزن را باید بیشتر کنید. به این نکته دقت داشته باشید ظرفی که خامه را در آن هم می‌زنید باید جنس آن استیل یا بلوری باشد، کلا از استفاده ظروف یکبار مصرف و یا پلاستیکی برای انجام این کار خودداری کنید زیرا در چنین ظرف‌های خامه به سختی فرم می‌گیرد.

هنگامی که خامه یک مقداری فرم گرفت، می‌توانید اسانس یا رنگ مورد نظر خود را به آن اضافه کنید. مراقب باشید اگر خامه را زیاد هم بزنید ممکن است تبدیل به کره شود، ظاهر آن آبکی می‌شود و به سختی می‌توان به آن فرم داد. با انجام مراحل فرمدهی و دقت به ریز نکته‌ها،  خامه شما آماده استفاده است و می‌توانید برای فیلینگ کیک، روکش کیک و سایر کارهای دیگر جمله کار با ماسوره و قیف را انجام دهید.

در پایان صبر کنید اگر خامه فرم گرفت که یعنی مراحل را به درستی انجام دادید در غیر این صورت نیاز به هم زدن بیشتری دارید.

جمع بندی و خلاصه مطلب

خام قنادی یکی از پر استفاده‌ترین محصولات و پایه‌ای ترین مواد، برای تولید انواع کیک شیرینی جات و انواع دسرهای مختلف است. بسیاری از قناد ها با استفاده از تکنیک‌های فرم دهی و ترکیب طعام مختلف، اقدام به تولید شیرینی‌های خوشمزه و مدرن روز می‌کنند. در سابله شاپ می‌توانید انواع خامه‌های بسته‌بندی و فله را از مارک‌های برتر ایرانی و خارجی به صورت عمده و خورده خریداری نمایید.