نحوه فرم دادن خامه قنادی کولاک به صورت خیلی ساده
اگر به قنادی مشغول هستید و یا اهل آشپزی و ساختن کیک های مختلف توی خونه یا محل کار میباشید، احتمالا خیلی به تولید شیرینی های مختلف به شکل تجملاتی و تزئیناتی علاقه مند هستید. به همین خاطر ممکنه یکی از اصلی ترین مواد اولیه کار شما خامه قنادی باشه، شاید همچنان که مشغول خوندن این مقاله میباشید مهارت بالایی در فرم دادن و استفاده از این مواد برای شیرینی های خودپخت دارید یا شاید هم ممکنه به خوبی نحوه فرم دادن به اون رو بلد نباشید. واسه همین تصمیم گرفتیم توی این مقاله نحوه فرم دادن خامه قنادی یکی از بهترین برند های بازار یعنی خامه کولاک رو به شما آموزش بدیم.
چرا خامه قنادی کولاک؟
یکی از محصولاتی که براساس نظر قنادها و بیشتر مشتریان میان چندین برند مطرح است و کیفیت و طعم آن نیز مطلوب است برند کولاک میباشد. سفتی و حفظ فرم و دیر آب شدن این خامه از ویژگی هایی است که باعث میشود این محصول را برای آموزش فرم دادن به خامه استفاده کنیم.
یکی از چالش هایی که خیلی از افراد هنگام شروع مراحل فرم گیری خامه با آن دست و پنجه نرم میکنند، عدم حفظ شکل و زود از فرم خارج شدن خامه مورد استفاده است. اما خوشبختانه این مشکل تاحدود بسیاری در این برند با افزایش مواد نگهدارنده فرم حل شده است.
تفاوت خامه قنادی کولاک با سایر خامه قنادی ها
برای اطلاع از تفاوت محصول خامه این برند نسبت به سایر مارک ها ابتدا نیاز است که ویژگیهای کلیدی این محصول را بدانیم.همانگونه که بالاتر گفته شد، حفظ فرم ،عدم استفاده از شیرین کنندههای غیر طبیعی، میزان مناسب نگهدارنده فرم در این محصول و همچنین نوع بستهبندی آن جهت مقابله با دمای گرم همان ویژگیهای کلیدی است که قرار شد به شما گفته شود.
با در کنار قرار دادن این ویژگیها تفاوتهای چشمگیری از با سایر برندهای خامه قنادی شکل میگیرد. همچنین بسیاری از خامههای گیاهی یا حیوانی در حالی که ممکن است از مواد طبیعیتری استفاده کرده باشند، اما میزان پف و حالت فرم گیری آنها همچون برندهای مطرحی مانند کولاک نخواهد شد.
پیشنیاز های مهم قبل از شروع فرم دهی
ابتدا قبل از اینکه به سراغ روش فرمدهی خامه برویم نیاز است که یک سری پیش نیازها جهت آماده کردن محصول و ابزارهای مورد استفاده بدانیم مانند اهمیت یخ زدایی صحیح خامه منجمد کولاک و در نظر گرفتن بهترین روش برای دیفراست یا آب شدن یخ خامه. بدین منظور باید ابزارهای کار مانند همزن مناسب و کاسه استیل یا فلزی نیز آماده داشته باشیم تا بتوانیم به ترتیب آموزش، فرم دهی شیک و استاندارد را بر روی خامه خود پیاده کنیم.
انتخاب همزن مناسب
انتخاب ابزار همزن در این کار بسته به میزان حجم و سایز خامه دارد، یعنی ابتدا باید میزان حجم خامه و اندازه کاسه را درنظر بگیریم که اگر حجم زیاد باشد طبیعتا سایز همزن باید کله بزرگ تری داشته باشد و هرچقدر حجم محصول کمتر شود در بزرگی اندازه همزن تاثیر مستقیم دارد.
به طور مثال درصورتی که به میزان 1.5 کیلوگرم از خامه را استفاده کنید نیاز به کاسه استیلی متوسط روبه بزرگ و همچنین همزنی به اندازه کلگی متوسط را باید فراهم کنید.
کاسه استیلی (فلزی)
بعد از پیداکردن و انتخاب همزن مناسب باید، کاسه یا ظرف متناسب با سایز کله همزن را نیز انتخاب کنیم؛ درواقع انتخاب همزن به ابعاد کاسه و حجم محصول بستگی دارد، هرچه میزان حجم خامه کولاک و کاسه بزرگتر باشد سایز همزن و کله آن نیز برای خوب همزدن باید درشت تر باشد.
جنس کاسه پیشنهاد میشود از نوع استیل(فلزی) باشد، چراکه بسیاری از همزن های برقی قدرت زیادی را به کاسه حین همزنی وارد میکنند و درصورتی که جنس ظرف مقاوم نباشد ( یعنی از نوع فلز نبوده باشد) امکان ترک خوردگی یا شکستگی ظرف میشود.
آموزش مرحله به مرحله فرم دهی خامه کولاک
پس از فراهم کردن ابزار ها که پیشنیاز کار است، به سراغ آموزش میرویم و در این عنوان مراحل رو به صورت جداگانه و توضیح مختصر آموزش خواهیم داد.
به این نکته دقت داشته باشید که مراحل بسیار آسان است و با چندبار تکرار کردن آن سری های بعد دستتان روان تر میشود و میتوانید تمامی مراحل توضیح داده شده را درکمتر از یک دقیقه اجرا کنید!.
مرحله اول: آماده سازی محیط و سرد کردن کاسه
ابتدایی ترین مرحله درواقع آماده سازی محیط و فراهم کردن کاسه سرد است. بسیاری از بازدیدکنندگان ممکن است برایشان مبهم باشد که چرا کاسه باید سرد شود؟ بسیاری از برند های تولید کننده خامه قنادی همانند کولاک که گیاهی هستند، ذرات ریزچربی دارند. وقتی شما مشغول هم زدن خامه میشوید، درحال وارد کردن هوا به داخل آن هستید.
این ذرات چربی باید دور حباب های هوا جمع شوند و دیواره هایی بسازند که هوا را حبس کند. پس اگر کاسه سرد نباشد چربی ها نمیتوانند دور حباب های هوا جمع شوند و ذوب خواهند شد، درنتیجه خامه زودتر شُل میشود.
همچنین بدین دلیل کاسه فلزی را مناسب میدانیم چونکه سایر جنس ها همانند شیشه یا پلاستیک قادر نیستند مدت زیادی دمای سرد را درون خود حفظ کنند درحالی که جنس فلز این قابلیت را دارد که بسیار دیر از سرما به گرما تغییر دما بدهد.
مرحله دوم: شروع هم زدن با دور کند
بعد از خالی کردن خامه درون ظرف استیل سرد شده، با استفاده از همزن جهت جلوگیری از پاشش، یکدست شدن بافت و فشار کمتر، با دور کند شروع به هم زدن مواد کنید. این را تا زمانی ادامه بدهید که دیگر زیر پره همزن تکه یخ احساس نکنید.
مرحله سوم: افزایش سرعت هم زدن
بعد از اینکه هم زدن را با دور کند انجام دادید و حس کردید که دیگر تکه یخی زیر پره ها احساس نمیشود، باید سرعت هم زدن را مقداری بیشتر کنید و دور همزن را افزایش دهید. وقتی سرعت همزنی را افزایش میدهید اتفاقی که میوفتد این است که حباب های ایجاد شده هوا به دام چربی های خامه میوفتد.
این روال هم زنی را تا زمانی ادامه دهید که به قله نرم به عبارتی دیگر Soft Peak رسیده باشید، برای اینکه بدانید به این مرحله رسیده اید نشانه های زیر را حین خارج کردن هم زن از کاسه بررسی کنید:
- هنگام خروج همزن خامه به شکل قله شود.
- ولی نوک این قله ایستایی ندارد و بلافاصله به سمت پایین خم میشود.
- بافت خامه همچنان مقداری براق و لرزان است.
نکته: این مرحله هنوز برای خامه کشی و ماسوره زدن گل ها مناسب نیست چون هنوز شل است و وا میرود. اما نشانگر این است که به پایان کار نزدیک شده اید و تنها چند گام کوچک مانده.
مرحله چهارم (آخر): شکل گیری صحیح خامه
مرحله چهارم درواقع آخرین و مهم ترین گام است؛ چراکه هر 10 ثانیه یکبار باید وضعیت مواد خامه را بررسی کنید و ببینید که آیا به قله سفت رسیده یا خیر.
نشانه های سفتی و شکل گیری خامه بدین شکل است و اگر یکی از این نشانه هارا دیدید کار تمام است و مراحل به پایان میرسد:
- تغییر رنگ خامه: رنگ خامه از براق به حالت مات و مخملی تغییر میکند.
- رد همزن: خطوط همزن کاملا عمیق و توخالی باقی میمانند و پر نمیشوند.
- تست قله: وقتی همزن را متوقف و از کاسه خارج میکنید یک قله سفت ساخته میشود که حالت آن شُل یا آب نمیشود.
- وارونه کردن کاسه: کاسه را وارونه کنید، نباید خامه درون کاسه از آن بریزد.
بدین شکل تنها با 4 گام ساده میتوانید بهترین فرم را به خامه کولاک خریداری شده خود بدهید. مجددا تاکید میشود که این مراحل را درصورتی که چندمرتبه انجام دهید، دست شما روانتر خواهد شد.
جمع بندی نهایی
خامه قنادی برند کولاک همانطور که ابتدای این آموزش گفته شد از جنس گیاهی میباشد، به همین دلیل فرم دهی آن به واسطه خواص چربی های مناسب در آن فرایند شکل گیری آسانی دارد و طی چهار گام میتوانید به حالت سفت خامه برسید و با استفاده از ماسوره و طرح زنی، کیک و شیرینی های خود را تزئین کنید.
اگر به آموزش های قنادی علاقه مند هستید میتوانید با مراجعه به وبلاگ سایت سابله شاپ بسیاری از ترفند های قنادی را یاد بگیرید.
