پودر تارتار

نقد و بررسی : پودر تارتار

کرم تارتار اسیدی خوراکی به شکل پودری سفید رنگ است. علت این که به جای پودر به آن کرم گفته می شود هنوز مشخص نیست ولی این محصول ارزنده در دنیای آشپزی و شیرینی‌پزی همیشه با همین نام استفاده شده است.

ترکیبات کرم تارتار

تارتار حاوی ۲ درصد سدیم، ۲۰ درصد کربوهیدرات، ۲۰ درصد آهن و ۴۸ درصد پتاسیم و مقداری منیزیم می باشد. همچنین مجموع کالری موجود در ۱۰۰ گرم کرم تارتار برابر ۲۸۵ است.

موارد مصرف کرم تارتار

• دارای خواص ضد خشکی، ضد انقباض، حجم دهی، افزایش دهنده کیفیت پخت، ضخیم سازی و ضد کریستالیزه می باشد و به همین سبب می تواند بهترین گزینه در ساخت این دسرها و برای فرم گیری خامه، پف کردن کیک، پخت نان و… باشد.
• همچنین این کرم برای پخت نان در نانوایی نیز بسیار مفید و بی ضرر است.
• جالب است بدانید که کرم تارتار باعث کاهش تغییر رنگ در سبزیجات پخته شده نیز می شود.
• می تواند جایگزینی مناسب برای نمک در ترکیب با کلرید پتاسیم باشد.
• استفاده از این کرم محدود به آشپزی و کیک پزی نمی باشد و در زمانی که با هیدروژن پراکسید مخلوط شود، می تواند به راحتی انواع زنگ زدگی را تمیز کند.
• شیرینی را خوشمزه تر می کند.
• سبب انسجام بافت و پف کردن کیک می شود.
• به پایدار کردن و مقاوم تر شدن سفیده تخم مرغ در برابر حرارت کمک می کند، مثلا مرنگ داخل فر بدون آب شدن سفیده تخم مرغ، پخته می شود.